푸드/베이킹

?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄


며느리도 모르게 만든다는 맛집의 숨은 비법 대공개!

쉽게 간편한 맹기용 셰프만의 완판 공식을 소개한다.




-재료
밀가루(중력분, 2컵), 애호박(1/2개), 실파(적당량), 유부(적당량),
들깻가루(1T), 김가루(1/2T), 덧가루(약간), 물(적당량),
통깨(1/2t), 후춧가루(약간), 소금(약간)


-국물 재료
멸치(1컵), 다시마(4g), 건표고버섯(15g), 마늘(4개)
-양념장 재료
고춧가루(3T), 식초(1/2T), 청주(1T), 맛술(2T), 간장(1/2T), 다진 마늘(1t)


1. 큰 볼에 밀가루(중력분, 2컵)를 넣는다
-TIP. '중력분을 사용하면~'
글루텐 함량이 적당해 쫄깃한 면을 만들 수 있어요~


2. 물(적당량)에 소금(약간)을 풀어준다
-TIP. '소금물로 반죽하면~'
글루텐 형성에 도움을 줘 탄력 있는 면을 만들 수 있어요~


3. 반죽을 비닐에 넣어 4시간 정도 냉장 숙성시킨다
-TIP. '반죽 숙성시키기'
반죽을 숙성시키면 수분이 고루 퍼져
더 차지고 쫄깃쫄깃해져요~


4. 찬물에 내장을 제거한 멸치(1컵)를 넣는다


5. 다시마(4g), 건표고버섯(15g)을 넣는다
-TIP. '국물 비법은 건표고버섯!'
독특한 향과 감칠맛을 살리는 천연 조미료예요~


6. 으깬 마늘(4개)까지 넣고 15~20분 끓인다


7. (다 끓고 나면) 멸치, 다시마, 표고버섯을 건져낸다


8. 고춧가루(3T), 식초(1/2T)를 넣는다


9. 청주(1T), 맛술(2T), 간장(1/2T), 다진 마늘(1t)을 넣고 고루 섞는다


10. 숙성시킨 반죽에 덧가루(약간)를 뿌린 뒤 밀대로 민다


11. 반죽을 썰기 좋게 돌돌 만다


12. 반죽을 2~3mm 두께로 썬다


13. 끓는 밑국물에 칼국수면을 넣고 삶는다
-TIP. '면을 삶을 땐~ 센 불로'
불이 약하면 면발이 퍼지기 쉬워요


14. 채 썬 애호박(1/2개)을 넣는다


15. 칼국수면을 넣고 살살 풀어준 뒤 한소끔 끓인다


16. 들깻가루(1T)를 넣는다
-TIP. '들깻가루를 넣어주면'
국물의 감칠맛과 고소한 맛이 더해져요~


17. 그릇에 먹기 좋게 담고 실파와 유부를 넉넉히 올린다


18. 통깨(1/2t), 후춧가루(약간), 김가루(1/2T)를 뿌린다


?

List of Articles
번호 제목 조회 수
416 마음을 사르르 녹이는 잔치국수 (이보다 더 좋을 순 없다!!) 18234
415 How to make Korean Street Toast, 맛있는 길거리 샌드위치 12229
414 마이 리틀 텔레비전 백종원 치킨 레시피 + 백종원 양념치킨 소스 레시피 8278
413 닭강정 만들기, Korean Chicken Gangjeong (Sweet and sour chicken) 5901
412 How To Master 5 Basic Cooking Skills - 5가지 기본 요리 기술 5331
411 [샘킴's 함께쿠킹] 베리한가득커스터드 4805
410 스트링치즈 계란말이 4796
409 신이 내린 밥상 - 저지방 고단백 별미 <돼지고기양송이덮밥> 4756
408 냉부 케이윌 냉장고 레시피 4628
407 <삼시세끼> 차줌마의 제육볶음과 어묵탕 4564
406 May's Party Cooking - Spring Dessert "Trifle" 트라이플 4447
405 완판 10분 레시피 - 무교동 낙지 4416
404 신이 내린 밥상 - 저지방 고단백 별미 <오징어숙주볶음> 4365
403 [샘킴's 함께쿠킹] 새우루꼴라파스타 4316
402 BEST 찜·조림 - 소고기버섯장조림 4257
401 [샘킴's 함께쿠킹] 스패니시 가자미구이 (Spanish Grilled Halibut) 4248
» 완판 10분 레시피 - 남대문 칼국수 4245
399 신이 내린 밥상 - 꽃가루를 물리치는 요리 "매콤 닭고기파스타" 4241
398 Best 반찬 - 두부지짐과 달래장 4239
397 BEST반찬 - 브로콜리매콤무침과 브로콜리볶음 4181
396 냉장고를 부탁해 션 정혜영 냉장고 동영상, 션 냉장고 4대 공개 4172
395 BEST반찬 - 오징어채무침과 오징어채볶음 4167
394 아이스커피/ 레몬에이드 맛있게 만드는 법 4166
393 [샘킴's 함께쿠킹] 해산물 모둠구이 4165
392 신이 내린 밥상 - 젊어지는 동안밥상 "두 가지 맛 닭날개튀김" 4156
391 신이 내린 밥상 - 젊어지는 동안밥상 "냉이 냉수제비" 4144
390 뚝배기에 보글보글 끓여 더 맛있는 뚝불♡ 4130
389 놀이동산에서 먹던 맛! [츄러스 (Churros)] 4126
388 불을 쓸 필요가 없다! 머그컵으로 요리하기, 베이컨 에그컵! 4121
387 [샘킴's 함께쿠킹] - 러스틱브레드브런치 4119
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 14 Next
/ 14
Copyright 2015 © etvstory.com, All Rights Reserved.