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설탕대신 유자! 이연복 셰프의 사천 유자 짜장면 레시피



재료
[주재료]
오징어, 삼겹살, 우동생면, 고추, 애호박, 유자, 춘장, 양송이
[기본재료]
카놀라유, 대파, 마늘, 생강, 양파, 굴소스

조리과정
1. 올리브유에 춘장을 튀기듯이 볶는다.
2. 오징어를 데친 뒤 손질해 준다.
3. 파 /양파/ 마늘/ 생강/ 호박/ 돼지고기/ 고추/ 양송이를 손질한다.
4. 춘장을 볶고 남은 기름에 돼지고기를 볶다가 마늘, 생강, 고추, 파 ,고춧가루를 넣고 한 번 더 볶는다.
5. 호박, 양송이, 양파를 넣고 볶다가 간장으로 간을 맞춰준다.
6. 유자청, 닭육수, 굴소스를 넣고 볶은 춘장을 넣어준다.
7. 전분가루+물을 만들어 농도를 맞춰준다.
8. 삶은 우동면에 볶은 재료들을 올려주며 플레이팅 한다.


※ 셰프의 킥 : 기름에 튀긴 춘장


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